G'arbiy go'sht mahsulotlari sifatida ham tanilgan past haroratli go'sht mahsulotlari odatda past haroratda (0-4 ℃), past haroratda pishirish (75-80 ℃), past haroratda pasterizatsiya, past haroratda saqlash, sotish (0-4 ℃) deb nomlanadi. ).Past haroratli go'sht mahsulotlari mamlakatimizda va chet elda kelajakdagi rivojlanishning asosiy tendentsiyasidir.
Yuqori haroratli go'sht mahsulotlari bilan taqqoslaganda, past haroratli go'sht mahsulotlari aniq afzalliklarga ega: ozuqaviy qiymati bo'yicha sistin, sistein, triptofan kabi aminokislotalar, vitamin B6, foliy kislotasi va boshqalar kabi turli darajalarda bo'ladi. parchalanish shikastlanishi, isitish harorati qanchalik baland bo'lsa, ozuqaviy zarar qanchalik jiddiy bo'lsa.Go'sht qizdirilgandan keyin pishirilgan go'shtning xushbo'yligini hosil qiladi, harorat 80 ℃ dan yuqori bo'lsa, vodorod sulfidi ishlab chiqarila boshlaydi, 90 ℃ dan ortiq vodorod sulfidi keskin oshadi, vodorod sulfidining hidli tuxum ta'mi bor, go'sht mahsulotlarining ta'miga ta'sir qiladi, past. harorat go'sht mahsulotlari past ishlov berish harorati tufayli, hid paydo bo'lishining oldini olish uchun, shuning uchun u go'shtning o'ziga xos hidiga ega.Past haroratli go'sht mahsulotlarini qayta ishlashning past harorati kamroq ozuqaviy zarar va yuqori ozuqaviy qiymatga olib keladi.Shu bilan birga, oqsil o'rtacha darajada denatüratsiyalanganligi sababli, shuning uchun yuqori hazm bo'ladi.Va go'sht yangi va tetiklantiruvchi, ozuqa moddalarining yo'qolishi kamroq, inson tanasi uchun yuqori samarali oziq moddalar bilan ta'minlash.Past haroratli go'sht mahsulotlari go'sht xom ashyosini turli xil ziravorlar, aksessuarlar va boshqa turdagi oziq-ovqatlar bilan birlashtirishi mumkin, shu bilan turli xil mashhur lazzatlarni ishlab chiqaradi va go'sht mahsulotlarining xaridorlar guruhini oshiradi.
Past haroratli go'sht mahsulotlarini pasterizatsiya qilish - bu pasterizatsiya uchun suvga botirishdan foydalanish, go'sht mahsulotlarining markaziy harorati 68-72 ℃ ga yetdi va 30 daqiqa davomida ushlab turiladi, nazariy jihatdan bunday pasterizatsiya darajasi mikroorganizmlarni o'ldirishi mumkin emas. faqat go'sht mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini saqlab qolish, balki oziq-ovqat va go'sht xavfsizligini ta'minlash.Shuning uchun pasterizatsiya texnologiyasi jambon kolbasa, qizil kolbasa, makkajo'xori kolbasa, cho'chqa go'shtini qayta ishlash va boshqa sohalarda keng qo'llaniladi.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 12 dekabr