Meva sharbatini xom ashyo sifatida fizik usullar bilan presslash, santrifüjlash, ekstraksiya qilish va boshqa sharbat mahsulotlari, mahsulotlardan ichimliklarga qayta ishlash.Meva sharbati meva tarkibidagi vitaminlar, minerallar, shakar va xun tolasidagi pektin kabi ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlaydi.
Meva sharbatini saqlash muddati juda qisqa, asosan mikroorganizmlarning ta'siriga bog'liq, chunki meva sharbatida mikroorganizmlarning metabolik faolligi juda faol, shuning uchun meva sharbati ichimliklarining yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun tegishli sterilizatsiya texnologiyasini tanlash ayniqsa muhimdir. .Sharbatli ichimliklar sterilizatsiyasiga kelsak, sharbat tarkibidagi patogen bakteriyalarni va buzuvchi bakteriyalarni yo'q qilish, koloniyalarning umumiy sonini nazorat qilish milliy standartlarga javob berish, shuningdek, sharbat tarkibidagi fermentlarni ma'lum bir saqlanish uchun yo'q qilish kerak. muayyan muhitdagi davr;ikkinchisi - sterilizatsiya jarayonida sharbatning ozuqaviy tarkibi va ta'mini iloji boricha himoya qilish.
Meva sharbatini issiq sterilizatsiya qilish usulida pasterizatsiya (past haroratli uzoq muddatli sterilizatsiya usuli), yuqori haroratli qisqa muddatli sterilizatsiya usuli va ultra yuqori haroratli lahzali sterilizatsiya usuli mavjud.Termal sterilizatsiya usulining yuqori haroratli qisqa muddatli sterilizatsiya ta'siri yaxshiroq, lekin harorat ko'pincha meva sharbatining sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatadi, masalan, rang o'zgarishi, lazzat, oziqlanishni yo'qotish va boshqalar.
Va pasterizatsiya texnologiyasi, mikrob hujayralarining oqsil va ferment tuzilishini o'zgartirib, fermentlarning faolligini inhibe qiladi, meva sharbatida ko'p miqdordagi buzilish bakteriyalarini va patogen bakteriyalarni o'ldiradi, oziq-ovqatning hissiy va ozuqaviy qiymati esa ta'sir qilmaydi.Bu nafaqat past haroratda fermentlarni sterilizatsiya qilish va passivatsiya qilish maqsadiga erishish, balki meva sharbatining rangi, xushbo'yligi, ta'mi, oziqlanishi va yangiligini saqlab qolishga yordam beradi, iste'molchilarning "tabiiy va sog'lom" oziq-ovqat mahsulotlarini qo'llab-quvvatlovchi talablarini qondirishga yordam beradi.Shuning uchun pasterizatsiya texnologiyasini o'rganish yangi meva sharbatining xavfsizligi, rangi va oziqlanishi uchun katta ahamiyatga ega.
Shunisi e'tiborga loyiqki, pasterizatsiya konservalangan yoki shisha sharbati bo'lsa, u shisha idishdagi sharbat bo'lsa, harorat farqi juda katta bo'lishi va shishaning portlashiga olib kelishi oldini olish uchun oldindan isitish va sovutish muammosini ko'rib chiqish kerak, shuning uchun bizning pasterizatsiya mashinamiz quyidagilarga bo'linadi. to'rtta bo'lim, ya'ni oldindan isitish, sterilizatsiya, oldindan sovutish va sovutish, lekin umumiy nomi sharbat pasterizatsiya mashinasi.
Xabar vaqti: 2022-yil 10-oktabr